Ποια άλεση καφέ χρειάζομαι για Espresso, V60, French Press και φίλτρου;

Μπορεί να αγοράσεις εξαιρετικό καφέ και παρ’ όλα αυτά το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι να μην είναι αυτό που περίμενες.

Ένας από τους πρώτους παράγοντες που πρέπει να ελέγξεις είναι η άλεση του καφέ.

Το κατάλληλο μέγεθος άλεσης εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής.

Άλεση για Espresso

Ο espresso απαιτεί γενικά λεπτή άλεση.

Το νερό περνά μέσα από τον καφέ υπό πίεση και σε σχετικά σύντομο χρόνο. Η άλεση επηρεάζει σημαντικά τόσο τον χρόνο εκχύλισης όσο και τη γεύση.

Αν η εκχύλιση τρέχει υπερβολικά γρήγορα, συνήθως χρειάζεται λεπτότερη άλεση.

Αν τρέχει υπερβολικά αργά, συνήθως χρειάζεται πιο χοντρή.

Δεν υπάρχει όμως μία συγκεκριμένη ρύθμιση που λειτουργεί για κάθε καφέ και κάθε μηχανή.

Άλεση για V60

Στο V60 ξεκινάμε συνήθως από μεσαία προς μεσαία-λεπτή άλεση και προσαρμόζουμε ανάλογα με τη συνταγή.

Η άλεση επηρεάζει τον χρόνο που χρειάζεται το νερό για να περάσει μέσα από τον καφέ.

Το V60 μπορεί να αναδείξει ιδιαίτερα καλά αρώματα, καθαρότητα και πιο λεπτές γευστικές νότες ενός specialty coffee.

Άλεση για κλασική καφετιέρα φίλτρου

Για μία τυπική ηλεκτρική καφετιέρα φίλτρου χρησιμοποιούμε συνήθως μεσαία άλεση.

Επειδή όμως οι καφετιέρες διαφέρουν σε σχεδιασμό, φίλτρο, ποσότητα καφέ και χρόνο εκχύλισης, μπορεί να χρειάζεται μικρή προσαρμογή.

Άλεση για French Press

Η French Press απαιτεί γενικά χοντρότερη άλεση.

Ο καφές παραμένει σε επαφή με το νερό για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια διαχωρίζεται με το μεταλλικό φίλτρο.

Η υπερβολικά λεπτή άλεση μπορεί να αυξήσει τα λεπτά σωματίδια στο φλιτζάνι και να οδηγήσει σε ανεπιθύμητη εκχύλιση.

Ένας απλός οδηγός

Αυτά είναι σημεία εκκίνησης και όχι απόλυτοι κανόνες.

Κάθε καφές συμπεριφέρεται διαφορετικά και η σωστή άλεση επηρεάζεται επίσης από τη δόση, το νερό, τον εξοπλισμό και τη συνταγή.

Φρέσκια άλεση ή έτοιμος αλεσμένος καφές;

Για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, ιδανικά ο καφές αλέθεται λίγο πριν από την παρασκευή.

Αν όμως δεν διαθέτεις μύλο, είναι σημαντικό ο καφές να αλεστεί ειδικά για τη μέθοδο που χρησιμοποιείς.

Γι’ αυτό όταν επιλέγεις καφέ, δεν αρκεί μόνο να βρεις την προέλευση ή το γευστικό προφίλ που σου αρέσει. Η σωστή άλεση είναι ένα ακόμη σημαντικό βήμα για να πάρεις από τον καφέ αυτό που πραγματικά μπορεί να δώσει.