Natural, Washed και Honey: ποιες είναι οι διαφορές στον καφέ;

Στη συσκευασία ενός specialty coffee μπορεί να έχεις συναντήσει τις λέξεις Natural, Washed ή Honey.

Δεν αναφέρονται στο καβούρδισμα. Περιγράφουν τον τρόπο με τον οποίο επεξεργάστηκε ο καρπός του καφέ μετά τη συγκομιδή.

Και αυτή η διαδικασία μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το τελικό φλιτζάνι.

Natural Process

Στη φυσική επεξεργασία, ο καρπός του καφέ αποξηραίνεται με μεγάλο μέρος ή ολόκληρο το εξωτερικό του περίβλημα γύρω από τον σπόρο.

Κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης πραγματοποιούνται διαδικασίες ζύμωσης που μπορούν να επηρεάσουν έντονα το γευστικό προφίλ.

Οι Natural καφέδες συχνά χαρακτηρίζονται από:

έντονη γλυκύτητα, φρουτώδη αρώματα και γεμάτο σώμα.

Φυσικά, το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποικιλία, την προέλευση και τον τρόπο επεξεργασίας.

Washed Process

Στη Washed επεξεργασία αφαιρείται ο καρπός και η κολλώδης βλέννα γύρω από τον σπόρο με διαδικασίες που περιλαμβάνουν αποφλοίωση, ζύμωση ή/και πλύσιμο πριν από την τελική αποξήρανση.

Το αποτέλεσμα συχνά χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη καθαρότητα γεύσης.

Σε πολλούς Washed καφέδες είναι ευκολότερο να διακρίνουμε τα χαρακτηριστικά της προέλευσης και της ποικιλίας.

Honey Process

Η Honey μέθοδος βρίσκεται, με απλά λόγια, κάπου ανάμεσα στις δύο προηγούμενες.

Αφαιρείται η εξωτερική φλούδα, αλλά ένα μέρος της κολλώδους βλέννας παραμένει πάνω στον σπόρο κατά την αποξήρανση.

Ανάλογα με τη διαδικασία μπορεί να συναντήσεις όρους όπως Yellow, Red ή Black Honey.

Οι Honey καφέδες μπορούν να συνδυάζουν γλυκύτητα και σώμα με αρκετή καθαρότητα στο φλιτζάνι.

Ποια επεξεργασία είναι καλύτερη;

Δεν υπάρχει μία σωστή απάντηση.

Αν σου αρέσουν έντονα φρουτώδη και γλυκά προφίλ, ένας Natural μπορεί να σου ταιριάξει περισσότερο.

Αν θέλεις καθαρότητα και σαφή γευστικά χαρακτηριστικά, δοκίμασε έναν Washed.

Και αν αναζητάς κάτι ενδιάμεσο, ένας Honey μπορεί να είναι εξαιρετικά ενδιαφέρων.

Ο καλύτερος τρόπος είναι να δοκιμάσεις διαφορετικούς καφέδες και να ανακαλύψεις ποιο στυλ ταιριάζει περισσότερο στον δικό σου ουρανίσκο.